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2018-10-20 02:02 来源:中国前沿资讯网

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香而不腻——红烧猪蹄
http://www.syd.com.cn.bluebirdsky.cn   来源:美食天下 2018-10-20 09:37
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  猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,被人们称之为“美容食品”,趁着这几天的凉爽天气,炖上一锅开始贴秋膘了~

  冰糖炒出糖色,放入焯过水的猪蹄,倒入酱油上色,文火慢炖之后猪蹄特别的香糯,简直可以入口即化,一口咬下去,Q弹的猪皮,软烂的肉质,满口生香

  猪蹄本身有腥味儿,所以在做这道菜的时候需要特殊处理一下,经过这样一番处理之后的猪蹄不但腥味毫无,而且充满着诱人的肉香味儿!

  红烧猪蹄

  [食材]

  猪前蹄500克/ 冰糖20克

  老抽、生抽、料酒、盐适量

  八角、香叶、葱、姜适量

  [做法]

  - 1 -

  猪蹄清洗干净,放案板上剁成大块(家里刀不给力的,提前请卖肉的店主剁开)。猪蹄入锅焯水,一勺料酒,把猪蹄放进去焯水2分钟。焯水的猪蹄取出后用冷水重新清洗一遍,洗掉血沫。

  - 2 -

  锅中倒入适量食用油,倒入冰糖开小火炒糖色,大约30秒,炒至冰糖融化,糖水变成焦糖色即可。(切记炒糖色一定要开小火,并不停搅拌,感觉火大了可以将锅离火稍降温,冰糖如果太大块,需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了,一定不能再用了,重新炒。)

  - 3 -

  倒入猪蹄,小火翻炒至猪蹄均匀裹上糖色。

  - 4 -

  放入八角、香叶、葱姜、老抽,生抽,料酒,盐,翻炒上色,加入没过猪蹄的热水。

  - 5 -

  烧开后转小火,炖煮约70——80分钟,煮至用筷子可轻易戳透猪蹄。

  - 6 -

  转大火收汁至汤汁粘稠即可。

  猪蹄红亮软糯,汤汁浓稠,趁热食用美味无比。

编辑:pd25
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